Adu gustul Țării Dornelor în bucătăria ta! Rețeta de Ciorba Ciocăneșteană
Bine ai venit în lumea savuroasă a tradițiilor din Țara Dornelor, unde Ciorba Ciocăneșteană nu este doar un fel de mâncare, ci un adevărat simbol al patrimoniului culinar bucovinean. Înregistrată în 2023 la Oficiul de Stat pentru Invenții și Mărci (OSIM), această rețetă autentică a fost recunoscută pentru unicitatea și profunzimea gustului său, devenind o mândrie locală și regională. Acest articol îți va arăta cum să prepari această delicatesă mănăstirească chiar în propria bucătărie.
Originea rețetei
Ciorba Ciocăneșteană a fost inventată acum cinci ani în bucătăria Mănăstirii Petru și Pavel din satul Botoș, comuna Ciocănești, județul Suceava, de către părintele Artemie. La mănăstire, unde tradiția impune o dietă fără carne, părintele a folosit păstrăv în loc de carne. Această schimbare a creat un nou fel de mâncare delicios, care câștigă treptat popularitate și în bucătăriile oamenilor din Țara Dornelor. Ingredientele reflectă diversitatea și bogăția naturii locale, fiecare adăugând ceva unic la gustul ciorbei. Mai mult, rețeta este o reinterpretare a celebrei ciorbe Rădăuțene, în care tradiționalul pui este înlocuit de savoarea păstrăvului afumat și a hribilor, conferind astfel o notă originală și distinctă acestui preparat.
Ingredientele principale
Ingredientele cheie ale acestei ciorbe mănăstirești sunt păstrăvul afumat, hribii, smântâna și legumele proaspete. Păstrăvul, crescut în apele curate ale zonei și afumat tradițional, conferă ciorbei o aromă profundă și îmbietoare. Hribii, culeși din pădurile de conifere ale regiunii, adaugă savoare și textură. Smântâna, bogată și cremoasă, echilibrează intensitatea aromelor și adaugă o consistență plăcută. Legumele proaspete completează acest amestec prin culoare și prospețime.
⏰ Timp aproximativ de preparare și gătire: 2 ore 30 minute
🥄Porții: 10-12 porții / 5 litri
| Ingredient |
Cantitate |
| Păstrăv afumat |
500 gr |
| Hribi |
500 gr |
| Capete de pește.
*opțional |
2-3 capete |
| Ceapă |
250 gr |
| Morcov |
250 gr |
| Rădăcină de țelină |
200 kg |
| Păstârnac |
200 gr |
| Rădăcină de pătrunjel |
200 gr |
| Gogoșari în oțet
*opțional |
150 gr |
| Gălbenușuri proaspete
*pentru fiecare litru de ciorbă câte un gălbenuș |
5 gălbenușuri |
| Smântână grasă
* min. 32% |
1 kg |
| Usturoi zdrobit |
100 gr |
| Piper |
După gust |
| Sare |
După gust |
| Pătrunjel verde tocat.
* sau ce verdeață vă place |
1 legătură |
| Zeamă de lămâie |
½ kg lămâie |
| Ardei iute |
Pentru servire |
Cum se face Ciorba Ciocăneșteană
📝 Procesul de preparare în patru pași:
| Pas |
Descriere |
| Pasul 1. Pregătirea supei de legume |
- Începe prin a pune la fiert legumele întregi sau tăiate în jumătăți — ceapa, morcovul, păstârnacul, pătrunjelul rădăcină și țelina.
- Opțional, pentru a adăuga mai mult gust și consistență, după ce legumele au fiert parțial, adaugă în supă ardei gras, 2-3 cartofi și capete și piei de pește, chiar dacă vei folosi și păstrăv afumat.
- Odată ce legumele sunt fierte, strecoară supa și asezonează-o cu sare și piper după gust.
|
| Pasul 2. Pregătirea hribilor |
- Într-un ceaun sau o tigaie cu ulei încins, călește morcovul ras fin până când își schimbă culoarea și începe să se înmoaie.
- Adaugă hribii tăiați cubulețe sau fâșii, în funcție de preferințe, și continuă să gătești până când hribii nu mai sunt cruzi.
- După coacerea hribilor, adaugă păstrăvul afumat și dezosat, sau somonul afumat, dacă preferi.
- După ce ai adăugat peștele în tigaie, dă tigaia deoparte și nu mai găti pe foc.
|
| Pasul 3. Pregătirea ingredientelor pentru dres ciorba |
- Pregătește usturoiul pisat și stoarce lămâia.
- Mixează bine gălbenușurile cu smântâna folosind un tel sau un mixer.
- Încorporează treptat jumătate din cantitatea de supă în amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând constant pentru a evita ca smântâna să se taie.
|
| Pasul 4: Finalizarea și servirea |
- Adaugă treptat amestecul de smântână și ou în oală, amestecând continuu până când compoziția devine omogenă.
- Adaugă gogoșarii în oțet, usturoiul și zeama de lămâie.
- Lasă ciorba să ajungă la punctul de fierbere și apoi oprește imediat focul pentru a preveni tăierea smântânii.
- Servește ciorba caldă, alături de ardei iute, verdeață și, opțional, extra zeamă de lămâie, oțet sau mujdei de usturoi, la fel cum s-ar servi o ciorbă de burtă sau rădăuțeană.
|
Un simbol al comunității
Ciorba nu este doar un fel de mâncare, ci o parte integrantă a identității locale. De la casele pictate din Ciocănești până la Săptămâna Plutăritului, care reînvie deplasarea cu pluta pe râul Bistrița, această comună este o comoară a Țării Dornelor și a Bucovinei, celebră pentru autenticitatea și tradițiile bine păstrate.
Explorează gustul autentic
Inițiativa de înregistrare a Ciorbei Ciocăneștene la OSIM aparține Primăriei Comunei Ciocănești, cu acordul părintelui care a inventat-o. Această marcă nu restricționează preluarea rețetei, ci doar confirmă autenticitatea ei. Astfel, inițiatorii demersului doresc ca acest preparat să devină cât mai popular și mai accesibil în locațiile de cazare și masă care pun preț pe autenticitate și (bun) gust. Singurele condiții: respectarea rețetei originale, menționarea titulaturii de Ciorbă Ciocăneșteană și folosirea unor ingrediente de calitate.
Te invităm în Țara Dornelor să experimentezi personal cum tradiția și natura se întâlnesc în această ciorbă savuroasă.
Urmărește rețeta video, după care ne-am ghidat în privința cantităților
Surse info:
Corespondență electronică cu Părintele Artemie
Video. TRINITAS TV. Ciorbă ciocăneșteană din păstrăv afumat || Masa de Crăciun || Rețete mănăstirești
Video. TVR Iași. România în bucate: Ciorbă ciocăneșteană, cu păstrăv afumat și hribi
Video. BUCOVINA TV – Ciorba Ciocanesteana o noua marca inregistrata la OSIM
Notă de adaptare a rețetei: Rețeta de Ciorbă Ciocăneșteană prezentată pe acest website a fost adaptată pe baza instrucțiunilor detaliate oferite de Părintele Artemie, creatorul acestei rețete, și conform informațiilor suplimentare colectate din surse online. Am ajustat cantitățile și unele metode de preparare pentru a asigura claritatea și accesibilitatea rețetei pentru un public larg, păstrând în același timp esența și autenticitatea preparatului tradițional.
Surse foto:
Direcția pentru Agricultură Județeană SUCEAVA via facebook; Studio Chiriluș Vatra Dornei, Mihai Moiceanu, Călin Gabor, Centru de Publicitate turistică by viewer.ro
Afiș promovare ciorbă Ciocăneșteană: Studio Chiriluș Vatra Dornei
Articol realizat de: Monica David, PR și community manager al AETD
Design: Andrada Tempe, Specialist marketing online
